Confeitaria Profissional

Uma viagem inesquecível ao mundo da confeitaria organizada em 3 segmentos: a confeitaria clássica e suas bases, a confeitaria regional e a confeitaria contemporânea.

Confeitaria Profissional

Duração: 1 ano

Público

Este curso destina-se a todos que tenham interesse em adquirir ou aprofundar seus conhecimentos na área de confeitaria, sejam amadores, iniciantes ou profissionais.

Diferenciais

  • Turmas reduzidas de modo que o Chef possa estar presente em todos os passos dos estudantes.
  • Possibilidade de conclusão do curso com uma semana de aulas (40 horas) intensivas no instituto sede de nosso
    parceiro, L’atelier des Chefs, na França, após a conclusão do curso no Brasil. Neste caso, o estudante receberá uma
    Certificação Internacional.
  • Equipe de chefs e professores com larga experiência no mercado de trabalho.

Objetivos

  • Formar profissionais na área de confeitaria que possam atuar nas diversas áreas do mercado gastronômico tanto em
    empresas especializadas, como em lojas, butiques ou mesmo como autônomo.
  • Fornecer as bases para o estudante buscar por um aprofundamento nos diversos campos da confeitaria.

Metodologia

Aulas práticas em cozinha-laboratório com estações múltiplas com acompanhamento permanente do chef responsável pela turma.

Aulas teóricas em salas confortáveis e equipadas com material de apoio de última geração, ministradas por profissionais que continuam atuantes em suas respectivas áreas de trabalho.

* Para mais informações como horários e valores, solicite o prospecto do curso:
atendimento@ifbg.com.br
(19) 3579-9033

 

1°Semestre:

- Confeitaria Clássica e suas Bases: Cremes; Merengues;

Massas Bases para tortas; Massa Choux; Massas para Bolos;

Biscoitos; Panificação; Massa Folhada; Chocolateria.

 

2° Semestre:

- Confeitarias do mundo: Brasil; Norte-Americana; Italiana;

Européia; Francesa.

- Confeitaria Contemporânea: Tortas de Vitrine; Pasta

Americana; Doces Finos; Faça & Venda; Finger Food;

Food Truck.

Incluso: Material didático e prático
- Material didático teórico
- Uniforme (Dolma, Avental e Touca)
- Carteirinha de estudante IFBG

Parceiro na França

Uniforme nas aulas

Apostilas

Conteúdo Programático 1º Semestre

Aula Tema Conteúdo
Aula 1 Teoria da Confeitaria Apresentação de utensílios, normas da cozinha, metodologia de aula prática e explicação sobre ingredientes.
Aula 2 Docinhos de Festa Brigadeiro Tradicional, Brigadeiro Branco, Beijinho, Bicho de Pé, Camafeu de Nozes.
Aula 3 Bolos Caseiros e Merengues Bolo Inglês, Bolo Cenoura, Bolo Invertido, Toalha Felpuda / Merengues: Francês, Italiano e Suiço.
Aula 4 Rocamboles Bûche de Nöel, Bolo Luna (Rocambole de Doce de Leite), Rocambole de Frutas Vermelhas
Aula 5 Cupcakes Cupcake Branco com Geléia de Damasco, Chocolate com Bicho de pé; Red Velvet com cream cheese
Aula 6 Bolos Decorados Brigadeiro (Kitkat); Mousse Chocolate; Floresta Negra; Prestígio
Aula 7 Avaliação Prática Mini bolo individual
Aula 8 Sobremesas Brownie; Muffin de Mirtilo; Bem-Casado; Pop Cake Pão de Mel
Aula 9 Pudins Pudim de leite; Manjar de coco; Panacota; Creme Brulee; Quindim
Aula 10 Pasta Choux Profiterolis; Carolinas; Eclair; Paris Brest; Churros
Aula 11 Tortas Clássicas Torta Holandesa; Massa Sablée; Cheesecake de Goiabada; Torta Saint Honoré
Aula 12 Tortas de Vitrine I Massa Brise ; Torta de Limão; Massa Sucree; Torta de Morango; Massa Flora; Torta de ricota com ameixa
Aula 13 Tortas de Vitrine II Torta Mousse de Limão com Morangos; Torta Mousse de Chocolate; Torta de Banana com Chocolate; Torta Mocha
Aula 14 Petit four e biscoitos Casadinhos de Damasco; Palmiers; Sequilhos; Biscoitos Amanteigados Decorados (Baunilha; Chocolate; Castanha do Pará)
Aula 15 Mousses/ Geléias/ Coulis Mousse de Chocolate com tuille de amendoas; Mousse da maracujá; Gelévia de frutas vermelhas; Coulis de manga, Coulis de morango, Creme de Papaya
Aula 16 Doces Caseiros Abóbora em pedaços; Bananada; Cocada; Arroz Doce; Palha Italiana
Aula 17 Brigadeiros Gourmet - Prova Teórica Chocolate Belga; Pistache; Frutas Vermelhas; Capim Santo

Conteúdo Programático 2º Semestre

Aula Tema Conteúdo
Aula 18 Doces Finos Trouxinha de Avelã; Copinho de Chocolate com Physalis; Trouxinha de Uva; Fudge
Aula 19 Modelagem - Decoração Pasta de Leite Ninho; Modelagem em Pasta Americana
Aula 20 Bolos com Pasta Americana - Finalização Casamento, Nascimento, 15 Anos
Aula 21 Tortas Finas I - Decoração Pasta Gioconda; Pasta Cigarrete; Decoração com chocolate
Aula 22 Tortas Finas II - Finalização Torta de Morango; Torta de Marcujá; Torta de Vinho do Porto com Chocolate
Aula 23 Tortas Salgadas Quiche Loraine, Torta de Frango; Torta de Calabresa
Aula 24 Salgadinhos Coxinha; Croquete; Esfiha; Empada; Pão de Queijo
Aula 25 Sobremesas Empratadas Tiramissu; Pera na Menta com Calda de Chococlate; Compota de Maça com Crumble; Petit Gateau; Verrine de Frutas Vermelhas; Verrine de chocolate com caramelo salgado
Aula 26 Panificação Doce Fatias Hungaras; Sonho; Rosca de Chocolate; Cinnamon Roll; Nozinho de coco
Aula 27 Panificação Salgada Brioche; Catarina de Escarola; Panetone Salgado
Aula 28 Massa Folhada I - Prova Teórica Produção de massa; avaliação terorica; explicação da avaliação prática
Aula 29 Massa Folhada II Mil Folhas; Vol-Au-Vent de Banana; Strudel de Maçã
Aula 30 Massa Folhada III Folhado de Camarão; Trouxinha de Frango; Torcidinho de Parmesão; Cestinha de Salmão
Aula 31 Chocolateria I Tempera; Bombons maciços; Bombom de Avelã
Aula 32 Chocolateria II Ovo de Páscoa Classico; Ovo de Páscoa de Colher com Transfer; Ovo de Páscoa de Colher Trabalhado com Pó Dourado
Aula 33 Macaron e Suspiro Macaron, Merengue (sobremesa), Pavlova
Aula 34 AVALIAÇÃO FINAL Evento

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2ª A 6ª feiras das 8h às 20:00h - Sábado das 8h às 13:00h. Telefone: (19) 3579-9033

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